Zubereitung

Die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und dem Öl verrühren. Die Kalbssteaks abtupfen und mit der Marinade sorgfältig einreiben. Beiseite stellen.
Die Bohnen waschen und putzen. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Bohnen und die abgezupften Bohnenkrautblättchen hineingeben. Die Bohnen gut zugedeckt je nach Sorte und Geschma ck 12 -20 Minuten bei milder Hitze dünsten.
Inzwischen eine Grillpfanne oder den Tischgrill erhitzen. Die Kalbssteaks von jeder Seite 2-5 Minuten braten. Die Bohnen abtropfen lassen, die Brühe auffangen.
Die Birnen waschen, abreiben und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden. Die Brühe wieder aufkochen und die Birnen darin kurz dünsten.
Nun alles zusammen auf einem Teller anrichten!

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