Unser Rezeptvorschlag für Sie

Rosmarinfilet vom Schwein
 

Zutaten:
 
1 ganzes Schweinefilet
 
Was Sie sonst noch brauchen, damit´s gelingt:
 
4 Knoblauchzehen
frisch gemahlener weisser Pfeffer
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Salz
4 Rosmarinzweige
4 EL Olivenöl
 

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen mit der Breitseite des Kochmessers zerdrücken, mit Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und Salz eine Paste anmischen. Damit das Filet gut bestreichen und etwa eineStunde einziehen lassen.

Entlang des Filets die Rosmarinzweige mit Küchengarn festbinden. Mit wenig Olivenöl in einer Pfanne oder einem Bräter zuerst scharf, dann bei geringer Hitzezufuhr maximal 30 Minuten braten.

Aus der Pfanne nehmen und auf einem Holzbrett 5 Minuten ruhen lassen, so dass sich der Fleischsaft verteilen kann. Die Rosmarinzweige entfernen und das Filet in herzhafte Scheiben schneiden.

Beilage: Herzoginkartoffeln

Tip:

Schweinefilet ist die zartere und feinere Art der "arista". Daher muss es auch schneller gebraten werden, damit es immer noch zart und saftig bleibt. Beim scharfen, raschen Braten oder Grillieren dienen die festgebundenen Rosmarinzweige als Schutz vor dem Verbrennen und als ausgezeichnetes Gewürz. Durch sein ätherisches Öl, das sich sehr gut mit dem Schweinefett verbindet, seine Gerb- und Bitterstoffe regt Rosmarin den Appetig an und regelt die Absonderung der Magensäfte. Kurz, Rosmarin sorgt für bessere Verträglichkeit.

 

Viel Freude und Genuß mit diesem leckeren Menü, wünscht Ihnen

Ihr Metzgermeister Georg Schneider